每當天氣一冷(lěng)，味蕾新服就自動(dòng)被切換成“求取暖”模式，這時候的羊肉湯無疑是最好的選擇。花厭一碗熱乎乎的羊湯下(xià)肚，整個(gè)為水人都暖和(hé)起來，即使面對窗外凜冽的寒風歌河，也生出一種“雖千萬人吾往矣”的豪邁氣概。

▎江蘇｜藏書羊肉湯

      不民  問(wèn)一個(gè)遠(yuǎn都腦)在異鄉(xiāng)的蘇州人,心中(zhōng)最挂念的食物是什麼,藏書羊子醫肉肯定算得上一份。藏書羊肉選用的是1歲到1歲半左右的羔羊，燒出路自來的湯自帶一些乳香氣。在藏書鎮，普遍流行用木桶來煮羊肉，每家飯店都校書有專用的木桶，有的木桶甚至已經用了好幾十年，故兒和經驗豐富的箍桶匠(jiàng)在鎮上是相當吃(chī)香的行當。這木桶化民也不是普通(tōng)的木桶，而是用上等杉木做的，那種木吧頻材的清香可(kě)起到去腥膻的效果，更能突出羊肉的鮮美黑的滋味。據說過去的吃(chī)客到藏書吃(chī)員的羊肉，要先入後廚看店家的木桶顔色，色澤愈深說明年時拿頭愈久，煮出的羊肉也愈鮮香。如(rú)果說，藏書羊作靜肉真的有什麼秘訣，木桶算是唯一。

      &nbs可長p; 每天早上6點，藏書鎮的羊肉店就開始煮羊肉、熬影知羊湯，前後加起來至少(shǎo)需要2個(gè)算話小時，才能把湯熬成乳白色。湯裡有羊雜、羊血和(hé)羊肉，車村加了比家常湯要多的鹽——也簡單到隻放了鹽。正算知宗的藏書羊肉湯根本無需多加其他的調料，僅僅以鹽調動(dòng)羊肉的鮮味就以足影微夠，一點都嘗不出多餘的膻味。一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢報章，羊肉細嫩滑口，回味無窮。

▎江蘇｜徐州羊肉湯

        徐州人有河從三寶：煎餅、地鍋雞、羊湯。采用山上放養的小山羊鮮骨師謝頭炖上六、七個(gè)小時，才能熬出那一碗色澤乳白、質地純淨少些的羊肉湯，香菜翠綠漂浮在碗中(zhōng)央，煞是好看！加兩個(gè喝亮)燒餅或者幾張烙馍，再放一勺辣椒羊油，用筷子機年(zǐ)攪拌均勻，羊肉湯上便會飄着一層層紅辣椒羊油。

       還議 辣椒羊油是徐州獨具特色的調味料，是用白色羊闆油加辣椒醬煉制而成。為城用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、炖羊肉，以及羊肉火兵麗鍋中(zhōng)，增香提味，辣而不嗆。更多精身身彩内容請關(guān)注微信公衆号：廚影什匠美食。就像豬油拌飯中(zhōng)的豬油，西方人抹面包視木用的牛油一樣，特殊的香味極美。隻是徐州人将熬熟的羊油中(z秒笑hōng)加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會讓各類羊肉菜品吃(東音chī)起來更加的豪邁過瘾。

      還現  喝(hē)羊湯放辣椒羊油，才是地道的徐州海從喝(hē)湯方式。将一點羊油放在碗中(zhōng)街電，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也習車會撲鼻而來。舀起一勺緩緩送入口中(zhōng)，羊動件湯慢慢在舌尖流淌，原始純粹，鮮而不膻，香而不膩，絕對真材草機實料。

▎山東｜單縣羊肉湯

      &書飛nbsp; 單縣羊肉湯，山東省單縣特産，市鄉中(zhōng)國國家地理标志産品。說起它的曆史，可(kě)就非習唱常悠久了，足足有上千年的曆史。據說舜的老師(sh冷刀ī)單卷及其部落就生活在單縣一帶，當時飼內學養的家畜主要是青山羊，而羊的吃(chī)法，由在了燒烤演變為主要吃(chī)肉喝(hē)湯。後來，經過改進，羊肉湯的制作工務雜藝越來越完善。到了清嘉慶十二年（1807年），在衆多做湯者中(zhō學用ng)，有人經過仔細研究，在制作工藝上不斷創新，制作精細票雨，味道鮮美，一時間風靡全城。一傳十十傳百，單縣羊肉湯甚至被冠上了高章“天下(xià)第一湯”的名頭。

      &姐說nbsp; 根據《單縣風物》記載，單縣羊好城肉湯的特點是：“色白似奶，水脂交融，質地純淨，資媽鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”。不僅如(rú)此，站化單縣羊肉湯還品種繁多，各具其妙。往往根據出湯時配料的不同分門别類，家睡巧立出各種名目。譬如(rú)配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦湯”，配加羊腦叫“天花工計(huā)湯”，配加羊眼叫“眼窩湯”，諸如(rú)此類，大師生緻可(kě)分為口條湯、肚絲湯、腰花(huā)湯、奶渣湯、肺葉湯、蜂窩湯等北紅等，不一而足，林林總總多達72種。喝(hē)時盡可(kě信黃)憑着各自的喜好挑選，讓人盡情盡意，大快朵頤。在湯館裡，隻要聽到錯用有人輕松随意地招呼一聲：“師(shī)傅，來碗天花(huā)”，不用問(wèn請低)，準是慣喝(hē)單縣羊肉湯的行家。

        單我機縣羊肉湯之所以曆經百年而不衰，主要源于其精巧的制作工藝，區我其中(zhōng)有三個(gè)關(guān)鍵點：一曰久熬。根據需要定量加輛外水，燃火升溫，響鍋後陸續放入新鮮羊肉、羊雜和(hé)羊骨架，然後用急火猛攻，坐坐使之處于滾沸狀态，一鼓作氣至少(shǎo)燒煮4個(gè)小頻用時。熬出的骨髓油脂與水互相撞擊，達到水乳交融，方能濃化成乳狀司不。二曰巧火。火的大小根據熬的時間和(hé)程度控制，黃店有時連燒什麼柴添多少(shǎo)柴都十分講究。火家老小了水是水油是油，水在下(xià)而油在上，水和(hé)油不能融裡舞為一體，火太急則熬不出全味，又丢失了營養成份。巧火要的是機動(友請dòng)和(hé)靈活。三曰精調。單縣羊肉湯的味道金對與衆不同，與佐料調制有很大關(guān)系。這項操作比較講究，難就小在難在高溫烹煮過程中(zhōng)，需要根據火候依事微次添加18種佐料，包括白芷、肉桂、草果、陳皮、杏年飛仁、丁香等，不同火候加不同的料。時間、調料、火候三者密不可(kě制湖)分，巧妙結合，相互作用，才成就了單縣羊肉湯水乳交融、清間為香爽口的獨家風味。

▎山東｜沂蒙全羊湯

        全羊湯是遠(y作用uǎn)近聞名的沂蒙名吃(chī)，近到沂水、有我臨沂，遠(yuǎn)則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤迹，用的是沂員高蒙黑山羊。到過沂蒙山區的人們都對坡上蹦跳的活潑黑山羊印象深刻，健碩的體格做術，黝黑的雙眼，帶着沂蒙山區人民質樸的氣息，常常喜歡調皮地都可站(zhàn)在石頭頂端注視着過往行人，仿佛昭示自己全行風身都是寶。是它們成就了沂蒙山區的一道傳統名吃(c中為hī)——沂蒙大鍋全羊，又稱沂蒙全羊湯。

        大鍋全羊，關站舞(guān)鍵在“全”字上。最佳選擇為山劇舊泉水和(hé)40公斤以上的羯羊烹饪，整頭羊殺掉，清洗幹淨後放在一口大鐵鍋現刀中(zhōng)，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、髒均在，放入些量八角、茴香等站話猛火炖至九成熟，血和(hé)肝等宜煮爛的要後放。撈出切碎後，盛入算慢碗中(zhōng)，撒以細細芫荽末，然後放入鍋中(zhōng)慢火老廠煨熟，或者以鍋中(zhōng)熱湯多澆幾遍燙熟。湯白肉紅、味煙輛道鮮香、肉質嫩美、營養豐富的大鍋全羊就大功告成。

      &nb音時sp; 沂蒙山全羊湯有很講究的上菜的順序：首先端上桌的是“滿江紅”，即請市羊血湯，接下(xià)來依次是“迎風扇”(羊耳湯電子)、“望風坡”(羊臉湯)、“迎香草”(羊嘴頭湯)……等36也對道羊湯全部上完，你(nǐ)會驚奇地發現，上菜是按照從制吃羊頭到羊尾的順序依次呈上，雖然都是羊肉做的科吃菜，但菜名裡沒有一個(gè)羊字，卻帶着十足的“冷場宮廷味”，足以見得宮廷禦宴的“貴族範”有玩喝多講究。

▎山東｜棗莊羊肉湯

        “不喝(hē)西民鄉集羊肉湯,枉來棗莊走一趟”,棗莊羊肉湯又以西集羊肉妹有湯為最佳,被譽為“魯南第一湯”,到棗莊不喝(hē)羊肉湯鐵短，就好象到北京不吃(chī)烤鴨。更多精彩内計弟容請關(guān)注微信公衆号：廚影美食。西集羊秒北肉湯選料是剛長成個(gè)的小山羊，肉和草可(hé)内髒分開處理，流動(dòng)的清水浸泡到一定程度時，哥做焖煮恰到好處，折骨專熬骨湯，幾個(gè)羊的羊骨混合熬至白很嗎漿，不加任何佐料，盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽、醋等裡城任何佐料，但喝(hē)時沁人心肺，回味無窮，更無膻腥。

▎山東｜莒縣羊肉湯

      &nb東看sp; 随莒國悠久的曆史，承載着“姑幕”豐厚的文(wén)化音慢底蘊，莒縣全羊湯猶如(rú)滲透進商(shāng)周秦漢的古老文(w街黑én)明與現代人文(wén)的生機和(hé)諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心志器曠神怡，飲之七竅通(tōng)達，不禁令小房人生發“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。

        莒縣羊肉湯之湖黃所以好吃(chī)，是因為選材、制作工藝等都非常講究。一是在食材錯照選取上莒縣羊湯隻用當地的放養山羊，将羊皮剝幹淨後清水浸泡幹淨，帶骨新區全羊放進大鍋裡熬煮。在收購活羊時，店家還會嚴格掌握山水個羊的年齡，羊齡大了肉就會膻，羊齡小了香味不夠。二是嚴格掌握火候，專場場用的純鑄鐵鍋炭火煮制保證全羊原汁原味。三是莒縣請放的羊肉湯早上就開始喝(hē)，而且據說頭鍋的湯是最好喝(hē)的文照，熬的時間長了就熬“老”了，喝(hē)不出那個(gè月報)鮮味，因此很多莒縣人都會為了喝(hē)羊湯起個什西(gè)大早。四是在莒縣喝(hē)羊湯，莒縣全羊館都是一樣的規矩：門市隻賣熟羊肉，湯、餅、鹹菜免費，吃(chī)餅自己拿，喝(hē)湯自己盛，如(r體大ú)果不夠，還可(kě)以無限續添;喝(hē)樂懂羊湯時所搭配的餅，也是依據個(gè)人的飯量各取生路所需，完全是自助，這是莒縣羊湯的又一大地方特色相頻。

▎山東｜萊蕪羊湯

      &nb場爸sp; 萊蕪羊湯，據說是“夢中(zhōng)得到的天書秘方”，曾入選“白低到山東不可(kě)不吃(chī)的100相裡種美食”。王元一著的《泰山味菜》書中(zhōng)是這樣記載的他熱“萊蕪羊湯，泰安地區風味名吃(chī)，萊蕪金家老店祖傳四代，已湖時有百餘年的制湯曆史；現有第三代傳人金玉玲經營，選料講究，用健對北壯的山羊，當日宰殺，加工制作；用當地名産萊蕪姜、雞腿蔥、花(huā照睡)椒等調料做出的羊肉，不腥不膻，肉質酥嫰的木，湯色乳白，味道清新，原汁原味”。

▎安徽｜淮南羊肉湯

        淮南羊肉湯為安徽省非這外物質文(wén)化遺産。淮南市鳳台縣的羊肉湯比較著名，而朱知看馬店鎮的羊肉湯是淮南市味道最好的。淮南羊肉湯味香為購辣，肉細嫩，以上等羔羊為原材料，輔以名貴、淮南特産上朋香料，開鍋時香飄四溢，食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主，湯醇厚，味金視鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。

▎安徽｜蕭縣羊肉湯

       東信; 在徐淮一帶，以羊肉名聞遐迩的，當數蕭縣。據《秒坐蕭縣志》載：清朝同治年間，蕭縣聖泉鄉(x司物iāng)袁樓村(cūn)的彭玉山學有一套烹調絕技，後經人引見，進入清這拿宮禦膳房(fáng)，以一道汁濃味厚的羊肉湯而站南受到皇宮的青睐。

        蕭縣曆來養羊較多，車場此地山川秀美，飼草豐茂。農民養羊，采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋又秒食，因此羊兒膘肥體壯，肉質鮮嫩異常。蕭縣羊肉湯用的是寒山羊中(zh相什ōng)的母羊和(hé)骟羯，且不肥不瘦、二至四顆牙齡，這樣的羊做出的湯汁液乳章厭白，醇濃味厚，鮮而不膻，肥而不膩。

      &nbs自化p; 湯是精品，不可(kě)或缺的調料辣椒油亦馬虎不得。辣椒要他嗎選伏前的頭茬紅辣椒，洗淨後晾去水份打成漿，然後放入專用的大缸内曝些的曬且定時攪拌。經過一個(gè)伏天的曝曬及至年底前定期的知為晾曬、攪拌，辣椒末色澤明亮(liàng)，辣味放讀适中(zhōng)，清香宜人。制作辣椒油的羊油國老則以羊腎上剝下(xià)的塊油或闆油作原料，這樣刀資煉出的辣椒油才味正、脂醇、色鮮。而調制辣椒油要注意火候，不可(kě)過大話森，亦不可(kě)過小，這樣熬制成的辣椒油才不老不嫩，看上去胭紅中(zhō開兒ng)透出晶瑩，聞之香醇鮮辣，食之齒頰生津。湯筆讀白、油紅、芫荽綠，配以香酥松軟的油餅或筋道的烙馍，令人食之難忘城懂。

▎四川｜簡陽羊肉湯

        簡陽人養羊烹饪是唱羊的曆史十分悠久，在漢代已有“戶戶具雞豕，十裡聞羊香”的記載。每到寒冬，這慢讀個(gè)縣級城市都會迎來周邊城市驅車(chē)坐美幾十公裡蜂擁而至的食客們，他們願意在街頭各家爆滿的小店門口排隊數小時，隻為了間城喝(hē)到這一口地道的羊肉湯。

        簡陽羊肉湯的獨特知科得益于簡陽的山羊。簡陽的土(tǔ)山羊，俗稱“火疙瘩羊都問”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，當地農他從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土(t花計ǔ)羊雜交，形成了彙聚中(zhōng)外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。能現雜交後的簡陽羊既能适應當地水土(tǔ)，動用又繼承了努比羊體格大、肉質細的優點，幾乎沒有膻味。“龍垭務店遺址訴說着，古老的簡陽；牛鞞古渡傳承着，千分飛年的羊香。”曆經數百年發展、糟粕去盡、精華盡存的簡陽羊肉湯，以其湯白機這如(rú)乳、香味濃郁、肉質脆軟、鮮美合口、食而不膩的特點，吸引了許多費信食客。

▎四川｜黃甲羊肉湯

        大家都曉得醫水簡陽羊肉巴适,但是成都雙流黃甲的麻羊羊肉同樣很出名。黃甲麻羊因為皮毛呈黃褐色西鄉，其間又鑲嵌着勻稱的黑色斑點而得名。這種羊快輛肉本身色澤鮮紅，脂肪呈乳白色，分布均勻，含脂率低。肌肉纖維女中清晰，觸摸有彈性和(hé)韌性，切面濕潤不沾手。些房而其肉質也十分細嫩，味道醇厚，且無一般羊肉的膻味，所以自兵深受廣大食客的喜歡。

        在成都人的習慣玩話中(zhōng)，喝(hē)湯甚至比吃(chī)肉更重要，所以一鍋好湯至光舞關(guān)重要。黃甲羊肉湯，一般采用羊龍骨和(hé)羊頭骨、羊雜、羊就煙油、羊肉依次碼放在一米多深的特制大鍋中(zhō裡金ng)，加水，上蓋，然後是三小時不間斷猛火“飛路連攻”。乳白的羊肉原湯已經大功告成，但是離也原湯必須以小火繼續煨着以保證湯色濃白。值得一提的是費近，黃甲羊肉湯的湯底不會添加味精、雞精等諸服技多調味料，為的是保留羊肉本身最純粹最原汁原味的味道。

        吃(ch公冷ī)肉前，先打上一碗白白的羊肉湯，再放上一小撮切得細細的當地電計“香蔥”，兩種顔色，青白相交，亦喻示“清白”做人，兩種味道相互交融，味讀拿香撲鼻，一口入肚，溫暖立刻傳遍全身。吃(chī)完肉，再根據個(gè到報)人喜好煮上一點豌豆尖、鳳尾、藕片等新鮮的時令蔬菜，亮計渾素搭配，不油不燥！

▎重慶｜榮昌盤龍羊肉湯

        榮昌是重慶的 西大門日吧,這裡坐(zuò)落着一個(gè)不起眼的小鎮——盤龍鎮。盤龍鎮是重慶市睡下有名的美食之鄉(xiāng),這個(gè)小鎮因為一種具有地方特色些我的小吃(chī)——盤龍羊肉湯而聲名遠(yuǎn紅厭)揚。每到旅遊旺季,慕名前來品嘗盤龍羊肉關能湯的遊客絡繹不絕。

        榮業年昌盤龍羊肉湯以湯鮮味美而聞名。一鍋上好的羊肉湯，又跳熬制湯底是關(guān)鍵。羊肉選取榮昌當地喂養超一年，體重哥分80斤以上的黑山羊，大鐵鍋裡放入花(huā)椒，老姜熬制3小時。有姐熬制本身沒有什麼秘訣，真正的秘籍就在于熬通冷煮過程的細節，比如(rú)羊骨，羊頭，羊腸等的放入順序，羊肉和(上站hé)水的比例等等，這些看似不起眼的因素都商會是能否熬成一鍋令人垂涎的鮮湯的關(guān)鍵。榮昌羊肉湯滋討林生出的菜系比較有名的還有螞蟻上樹(shù)、粉蒸羊肉、紅椒羊肝和(hé)醋酸是開羊血等。

▎河北｜平泉羊湯

        在河北，如你車(rú)果你(nǐ)想喝(hē)一碗地道的正宗羊湯，一個草多(gè)名字人們很熟，那就是“平泉羊湯”，它還被人們吃(下相chī)成了河北省非物質文(wén)化遺産。平泉最為知名的靜刀，也就是羊湯了，許多人在本地或外地都從事着平泉志機羊湯相關(guān)的生意，人們知道它認識這鐘雪個(gè)地方，也緣于羊湯，可(kě)以說，是一塊燒餅與一碗羊湯，成就了平泉的金用知名度與發展。

        平泉羊湯實為羊雜湯，為家在何它能多年來火遍河北，以至京津冀地區一些人專門開車(場讀chē)來此地，就為喝(hē)一碗正宗的羊湯，源于這裡的量大，實惠，味道不膻說海不膩，貨真價實。一碗羊湯還不足以填飽胃口，平泉的大燒餅，和(hé)著河它成了絕配。喝(hē)過羊湯的人都說，“兩個學訊(gè)燒餅一碗湯，管你(nǐ)吃(chī)得飽長朋又香”。吊爐烤就的芝麻燒餅外焦裡嫩，既暄騰又焦上新脆，加上芝麻的芳香，吃(chī)得你(nǐ)滿口酥脆，再讓風味獨拍那特的“平泉羊湯”那麼一順，那個(gè)爽勁兒就甭提了。

▎河北｜滄州羊腸湯

        滄州地處頻弟華北平原的東部，卻有着轄區内的孟村(cūn)回匠分族自治縣。回族是這裡的一個(gè)主要民族，那麼，以牛羊肉為主的小吃(chī從明)就不奇怪了。滄州羊腸湯是現在文(wén)雅一點的視劇稱呼，過去就叫羊腸子(zǐ)，滄州方言發音是“樣嘗――咋”。在滄州，吃(c離算hī)過羊腸子(zǐ)的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉着眼吃(ch湖筆ī)——怕膻；第二次是眯着眼吃(chī)——品味；第三次是瞪着眼吃(ch女從ī)——解饞。真是越吃(chī)越有瘾，越吃(chī)越愛吃廠風(chī)。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙們男蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上了市現烤的燒餅，可(kě)是暖胃，暖心。

▎河南｜靈寶羊肉湯

        靈寶羊肉湯是北方內西黃河流域特有的傳統風味吃(chī)食，它在選材上比較講究，朋理要求鮮骨鮮肉。要選1-2年的公羊，先将羊我高腿骨敲碎，放入清水裡浸泡6-8小時，再用開水汆件到一下(xià)，洗淨後放入開水鍋中(zhōng)，經過5-8小時的大火熬制器亮而成。更多精彩内容請關(guān)注微信公衆号：廚影美食。這時在體候鍋内的湯色乳白，香氣濃郁，味道鮮美。靈寶羊肉湯的獨特之處在于大鍋熬湯、單呢金鍋燴制。把熬好的鮮湯盛入小鍋，添加鹽、味輛雨精、雞精及秘制湯料，依次放入切好的羊肉、羊血、紅薯粉條及蒜章雜末、姜絲，燴制1-2分鐘，盛入湯碗，撒上蔥花說現(huā)、香菜，一碗香噴噴的羊肉湯就算做好了。

      &紙光nbsp; 靈寶羊肉湯一直秉承着先輩們的傳統，講究“濃而不臊，香而不膻，人是辣而不辛，鮮活清爽，味和(hé)綿長”的口感，形成了“肉爛湯白辣子(zǐ票厭)紅，味鮮香濃燒餅脆”的特色民俗風味。一碗老湯乳白鮮香，羊肉質地鮮嫩軟爛，熱騰藍街騰四溢彌漫的香氣在冬日的街頭巷尾一路(lù)飄蕩，不知挑逗了多少(s動照hǎo)人的味蕾。在豫西小城靈寶，羊肉湯已不單單是一種飲食，而且是一種文(w見廠én)化，一種靈寶人與之不可(kě)分割的情愫。

▎河南｜洛陽羊肉湯

      &nbs呢喝p; 排隊兩小時，喝(hē)湯五分鐘，開車(chē)百公裡，就為喝(hē)碗公村羊肉湯。這樣的奇景，出現在九朝古都洛陽。在洛吧什陽，人與人見面第一句話不是問(wèn)吃(chī)了沒，而電窗是問(wèn)“恁喝(hē)湯木有”。喝(hē)湯，貌似是在這店們裡最“得勁兒”的享受，而羊肉湯更是這寒冷(lěng)冬季的不二之選。

      &劇厭nbsp; 一碗羊肉湯是否給力，最重要的功夫還是物懂在熬湯上。從發鍋開始，必須是滾開的水下(xià)鍋，先放羊骨頭煮半個們知(gè)小時，煮的時候不要蓋鍋蓋，再放羊肉下(xià)多我去一起熬制。其中(zhōng)的關(guān)鍵就是那用業熱20多種配料配成的料包，它像一個(gè)萬能的人麗催化劑，能将羊肉的腥味、膻味去除，同時保件討留着羊肉特有鮮美，并将其完全激發出來，融入到湯中(zhōng)去。熬好的中那羊肉湯，湯汁潔白溫潤，如(rú)牛奶般醇厚，香菜東長和(hé)青蔥漂浮在羊湯表面，裡面的羊肉羊血依稀可(kě)見，五顔員間六色，極有食欲。喝(hē)一口羊肉湯，咬一東樹口剛出爐的香脆焦黃的鍋貼馍，洛陽人的小日子(zǐ飛志)，那真叫一個(gè)惬意呀！

▎河南｜禹州羊肉湯

        器海河南禹州的花(huā)石羊肉湯遠(yuǎn)近聞得少名。禹州花(huā)石鄉(xiāng)，這道亮裡周邊山崗地多，适合山羊生長。它以當地羊肉為主料站計，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳、優質大蔥以及多種調味料精制子飛而成。

        當你通藍(nǐ)慕名來到花(huā)石幾家不起眼的羊肉湯店，一進門就能聞見子什撲鼻的肉香。進到店裡，你(nǐ)會看到師(shī)傅熟練地揮舞手中(z長區hōng)的刀，片出一碗碗羊肉。花(huā)石羊肉湯店司北無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐竈上，鍋内的湯中(zhōng)放滿了鄉水羊肉和(hé)羊骨頭。鮮香的湯汁在大鍋裡翻騰，雪(xu少和ě)白的羊骨在鍋底靜靜釋放出誘人的美味。爐膛空錯内火光熊熊，鍋内奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地車金翻滾，随着熱氣、煙氣彌漫、升騰，羊肉的香氣肆意飄灑。一盆睡體紅通(tōng)通(tōng)的辣椒油成為提升湯味和(hé)勾人食欲的主樂人角，這辣椒油可(kě)有講究，一定要切下(xi這志à)羊肉上的羊油，放在鍋内煉制，撈出油渣，再放入研碎的紅辣件慢椒末，炸至香味溢出即可(kě)。 

      &姐志nbsp; 一碗熱氣騰騰的羊肉湯端上來，當你(nǐ)捧着手中(z計風hōng)青白的瓷碗，用湯匙輕攪一下(xià)，漂浮在湯上的長友辣椒油會漸漸化開，頃刻彌散出羊肉、香蔥和(hé)辣椒油的香氣。一口喝(hē)下事大(xià)去，麻、辣、鮮、香、鹹五味俱全，真可(kě)謂聞者饞涎欲她工滴，食者贊不絕口。喝(hē)羊肉湯的最佳主食是燒餅，花(huā)石燒餅以個鄉城(gè)大芝麻多，香軟松脆而著稱。有點像新疆的馕，但絕不放術唱蔥花(huā)和(hé)孜然，隻在烤制之前，刷些底黃雜油，撒幾粒芝麻。喝(hē)一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你(nǐ)會品嘗到羊肉最本內自真、最濃郁的香味！

▎河南｜開封羊雙腸

        開封人早餐愛喝(hē請媽)湯，其中(zhōng)最特别的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法船舞是先把羊的大腸小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切有不成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到外錢湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體討術壯身的功效。

▎山西｜郭氏羊湯

        郭氏羊湯是山西晉東友身南地區傳統名吃(chī)，屬于壺關(guān)對綠羊湯中(zhōng)的代表。羊湯世家-郭氏經數校拿輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中(zhōng)藥材作佐料的祖傳工場草藝。“做好羊湯必須具備三個(gè)條件，即肉要鮮、料要齊、藝要精。鄉哥”羊湯師(shī)傅必須擁有一雙慧眼，可(kě)以分新在一群羊中(zhōng)挑出三五隻好山羊養于後院待宰，這就是所費影謂的“後院拴羊，前鋪賣湯”，以保證就地現宰的那種鮮味。

      火光  湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，有“一碗湯話相中(zhōng)有全羊”之說。即：一碗湯中(zhōng)有三五個(gè)羊肉時場丸子(zǐ)、七八個(gè)羊肉餃子(zǐ)，炖肉、血業制條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等内髒切成的條條大讀塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也員地熬在老湯中(zhōng)。除了這些，最關(guān)藍錢鍵就是郭氏羊湯的秘方，羊湯在熬制的過程中(zhōng醫要)添加郭氏祖傳秘方的十餘種調料，這才是一碗成功的郭子腦氏羊湯。喝(hē)一碗郭氏羊湯就等于吃(ch工影ī)到了羊身上的所有精華，因此當地流傳有“冬天喝(hē)羊湯驅寒暖身增議風營養，伏天喝(hē)羊湯溫胃止瀉去肚脹”的說紙計法。

▎山西｜太原頭腦

        “頭腦”是山西特爸鐵有的一種清真小吃(chī)，又名“八珍湯”，車老據說為書畫家、名中(zhōng)醫傅山先生為反清複明而創制。這道名吃(c金劇hī)是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加票河腌韭菜做引子(zǐ)。頭腦口味清淡，營養充家年足，配着山西黃酒，輔以腌韭菜和(hé)羊肉燒麥再或者一兩個(術湖gè)帽合（一種烤制的面餅），實在是美味。

▎遼甯｜本溪小市羊湯

        衆人皆知,本溪的小市羊計湖湯馳名東北。到過小市而不喝(hē)羊湯的，将會是畢生一大憾事。小市羊湯了對的獨到之處，首當其沖是用料，羊湯用的是遼東山區的絨山羊，羊養到自務100斤左右的時候，肉質口感最佳。熬湯的水用的都是本溪太子東訊(zǐ)河的水，水質優良，喝(hē)起來甚至感覺有淡淡的甜味。熬明志湯時繼承和(hé)改進了滿族羊湯的傳統工藝,鮮羊宰殺分他體割後,全部放入柴鍋中(zhōng),武火、文(wén)火媽水交替使用。經過數小時熬制，肉爛、湯練、味鮮。

▎遼甯｜丹東羊湯

        丹東羊話志湯現在成了上講究的好美食，羊從養，到屠宰友件，羊湯熬制，都成了一種文(wén)化。大部分的羊湯個水館都是每天早晨先宰羊，所以湯特别新鮮。到了羊費看湯館，老闆會問(wèn)你(nǐ)是要羊雜的還玩門是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝(h有自ē)起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯，當然是沒有鹹淡味的，隻人學加了蔥花(huā)和(hé)香菜末。在每聽員張桌子(zǐ)上都有一瓶白醋和(hé)一個(gè)調料盒，放着就有四種調料：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面。喝(hē)羊志司湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之鐵術後，湯的顔色更白了，然後加入适量鹽、味精、胡椒粉，音照美滋滋的喝(hē)上一碗，整個(gè)人從裡到外都熨帖了。

▎陝西｜水盆羊肉

        水是廠盆羊肉起源于古城西安及關(guān)中(zhōng)東部大荔、蒲城慢鐘一帶，其曆史可(kě)追溯至商(shāng)周時代，興盛于明清，它是由商得道(shāng)周時代的“羊臐”演變而來。

        《山家清供》一和討書中(zhōng)，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作脔，置門現砂鍋内，除蔥椒外有一秘法，隻用搥真杏仁數枚，活水裡去煮之，至骨亦糜爛。”食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月(yuè)牙燒拍內餅兩個(gè)，一個(gè)燒餅夾肉，另一個(gè)燒餅用來泡長和馍，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子(z影妹ǐ)則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇東也可(kě)口，别具風味。

▎廣東｜徐聞羊骨湯

       媽農; 由于品種優良和(hé)風格獨特，徐聞羊在全國都出名的。那男也因此，在徐聞，貴至達官顯富，下(xià)至貧下(微火xià)中(zhōng)農，羊肉人人皆愛。徐聞的羊肉吃(chī)法，自錢除了著名全羊宴、白切羊肉、紅燒羊肉外，還有一款極負盛自腦名的小吃(chī)——“羊三味”，包括羊粥、羊羹和(hé)羊骨湯三樣。音長

        徐聞羊靜老皮滑肉嫩，皆因廚師(shī)們通(tōng)常選用12暗歌－13斤以下(xià)的羔羊來烹饪。羊粥店的廚師(shī)們，通(tōng吃門)常選用12－13斤以下(xià)的羔羊來烹饪，吃(chī)起來皮肉“平衡”她快得剛剛好，皮薄肉嫩，肉質纖維粗長；骨則寬唱睡而長，骨汁吮吸非常美味。更多精彩内容請關(guān)注微信公衆号：廚愛吧影美食。将一根塑料吸管伸進羊骨筒裡，深呼吸國黑，“哧溜”一下(xià)，便是滿嘴甘香的湯雪計髓，骨髓當湯喝(hē)，是徐聞人才懂的奢華。

▎内蒙古｜海拉爾羊肉湯

        海拉舊頻爾有中(zhōng)國最完美(無污染)的草原——呼倫貝爾大草原，據說“海拉爾”就光在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃(chī哥樂)了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣，是羊肉中(zhōng)之上品。去場以這裡的羊肉熬出的羊湯，味道自然特别鮮美，再配上這裡的手把肉見理，簡直就是羊肉愛好者的天堂。

▎新疆｜清炖羊肉湯

       草月; 提起新疆的清炖羊肉湯，那可(kě)真是“清水煮羊肉，滿屋羊肉香”章有，就連平時不愛吃(chī)羊肉的人都贊不絕口。其實，新疆的清炖子拿羊肉好吃(chī)，主要是得以于其羊肉的品質好。新疆從東疆哈密的巴時數裡坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環呢答塔裡木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可(kě)以說是舉不勝舉，好吃為舞(chī)的是一個(gè)賽一個(gè)。而且這些那妹羊常年生長在遠(yuǎn)離(lí)城鎮、水草豐盛媽拍、植物品種繁多的天然草場中(zhōng)，羊群甚事明至可(kě)以采集各種野生藥草為食，因此它們不僅肉質紙頻鮮美，還富含維生素和(hé)微量元素，有滋補作用。

      &n行影bsp; 新疆寒冷(lěng),為強壯體魄,清炖羊肉是當地人首選上品,清紅見炖羊肉完全是清湯本味,透着新疆人的質樸和呢慢(hé)豪爽。新疆的清炖羊肉除了放鹽外,不放任何調料。把肉放入鍋中(zhō報一ng)加入涼水,水剛漫過肉就可(kě)以,哥年鍋一開,大血沫一撇,将火弄小。真正的文(wé書明n)火,真正的炖。大凡品嘗過其味道的人,無不交口稱贊其鐵錢肉香醇,其湯鮮美。不,在這裡不能用“品嘗”這個(gè長頻)詞來形容,新疆清炖羊肉的吃(chī)法就去舊應該是大口地嚼,使勁地啃,細嚼慢咽是品不出它的滋味的。

▎甯夏｜灘羊肉湯

        灘羊主微筆要産于甯夏賀蘭山東麓的銀川市東南部，這裡得討行天獨厚的天然地理環境，培養了灘羊獨特的質量，其視姐肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國窗務内外肉羊質量最好的一種。用當地老百姓的話講，鹽池灘羊“吃(chī)的是湖就中(zhōng)草藥（甘草、苦豆子(zǐ)等），喝(hē)的是也能溝泉水”，因而形成了灘羊肉獨特的風味品質，倍受消費者喜愛。

        灘羊烹制就極其物訊簡單易行，甯夏當地人吃(chī)灘羊有句最樸實口頭語“吃(chī)灘羊隻會要需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃(chī)低友就已經很香了。一碗冒着熱氣的羊肉清湯出鍋，原汁原味，再撒上一把切碎光他的小香蔥、加上十幾粒微甜的枸杞子(zǐ)路關，色香味足夠讓人回味無窮。

▎青海｜羊雜碎

     站購   在以牛羊肉為主要肉食的地區，雜碎、雜割之類的食物討關極其常見，青海作為中(zhōng)國有名的吃(chī)羊五省之一，睡區自然也逃不掉這種規律。與其它地方相比，青海間藍的羊雜碎在調味上顯得更加簡潔，除了簡單的鹽和(hé)胡椒得村外，剩下(xià)的便全是羊雜的油香與鮮香之味，這是一種對原始食材質量的巨大北會自信。除此以外，這裡的羊雜在選材上更加大膽，除了普遍的羊肉頻農、羊肚外，羊心、羊肺、羊腸、羊肝等也被加入羊雜碎的錯數行列之中(zhōng)。

      間道  制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。“雜碎三料”又到機分主料和(hé)副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下(xià歌中)鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、章黃肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下(內年xià)鍋時要切成細絲和(hé)長條。一碗羊雜碎，看的就是腦外主副料全不全。

      &nbs通間p; “雜碎三湯”有如(rú)下(xià)說法。青城百姓，居家過日子(讀市zǐ)，買上一副羊的五髒，下(xià)鍋煮動鐵好，連湯帶水地熱熱吃(chī)起來，這叫吃(chī)“原湯業很雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五髒異味頻睡的人家是先将洗好羊雜碎鍋裡氽一下(xià)，把湯扔雨服掉，再将雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下(xià)美時，盛到碗裡，這叫吃(chī)“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，費如食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中(zhōng)得。街巷都我鋪點、車(chē)站(zhàn)、路(lù)口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往下子一個(gè)大鍋裡續，一鍋湯用文(wén)火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾報坐年就熬上幾年，湯稠如(rú)油，色酽如(rú)醬，過往食客買上一碗吃(c制子hī)，這叫吃(chī)“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇地紙美味存于湯，故經營者最不舍多給食客加湯。

        “雜碎三味”說起對話來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即到放一盤春意蔥茏的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和(hé)一盤潔白晶瑩的食鹽。這微湖是吃(chī)羊雜碎萬萬不能少(shǎo)的的三師間味調料。食者坐(zuò)下(xià)來，喝黑或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好鹹中(zhōng)得味。總之，能外可(kě)根據自己的口味自行調兌碗中(zhōng)的湯，愛用保管你(nǐ)吃(chī)的舒适、如(rú)劇外意。