新中(zhōng)國成立伊始，物資(zī)匮乏，專門養殖肉牛的行男能業(yè)幾乎沒有，市場上出現的牛肉幾乎都來自被淘汰的耕牛；而市場上拿兵出現的羊肉更是少(shǎo)之又少(shǎo)，所以牛羊肉在當飛會時大部分居民膳食結構中(zhōng)占比極低。

随着時間推移，情況開始有了變化。

内蒙古、青海等地畜牧業(yè)開始加快發展，對供應中(zhōng)國各地居民現能的肉食需要起了很大作用。但即使這樣，當時牛羊肉的市場供應還是遠(yuǎn議你)遠(yuǎn)不夠。

1973年8月(yuè)25日至9月(yuè)7日，北京正媽些舉辦亞非拉乒乓球邀請賽，共有86個(gè)國家和就腦(hé)地區的乒乓球代表團參加。

為了将此次盛會辦好，北京市委市政府特批大紅門清真屠宰廠為東來短暗順提供100隻活羊，分三天屠宰，每天宰30多隻。專門為1100多名運動(dòng)員的白費清真餐廳安排三天涮羊肉，每天要準備新鮮手切羊肉1車費000盤。

在當時購買物資(zī)都需要憑票的的計劃經濟時代，無疑是北京市委市政府的一次破報章例。

陳立新 國家級非物質文(wén)不裡化遺産涮羊肉制作技藝代表性傳承人：

那時候，消費者如(rú)果沒有回民的副食本是買不着羊肉的，所以要女討想解饞就得到清真餐館來吃(chī)羊肉。一天上午發3關務0個(gè)号，下(xià)午發40個(gè)号，很早就得排隊些章。

1979年，黨的十一屆四中(zhōng)爸音全會通(tōng)過了《中(zhōng)共中(zhōng)央關西朋(guān)于加快農業(yè)發展若幹問(wèn)商銀題的決定》，提出大力發展畜牧業(yè)。第二年，國務院又批轉了農業(yè)部加鐘腦速發展畜牧業(yè)的報告，讓牧民有了生産經營上生自主權，大大激發了他們從事畜禽養殖的積極性。微這

改革開放20年後的1997年，中(zhōng)國牛肉的産量達到415萬又著噸，比1949年增長了30多倍；羊肉産量達到210萬噸，比新間放中(zhōng)國成立初期增長了20多倍又哥。也就是從這時起，牛羊肉消費才走入了尋常百姓家。

在追求中(zhōng)國牛羊肉産量提高的同時，牛羊肉的品質發展廠友也在尋求突破。在黨和(hé)國家的大力支持下(xià)，中(zhōng)國牛爸車羊肉的發展開啟了更大規模的綠色飼養模式。

近年來，随着肉羊産業(yè)的迅速發展, 内蒙古南購巴彥淖爾市已經發展成為中(zhōng)國最大的肉羊集散地。

圖：内蒙古巴彥淖爾規模化肉羊養殖示範基地

在這裡，一隻隻羊開啟了标準化養殖模式，羊肉質量安全也開啟了追溯體系；它們會學甚至還住進了“别墅”，聽着音樂(yuè)，喝(hē)着純淨水，吃(chī)着西吃科學配比的優質飼草，優越的生長環境成就了高端羊肉品質。

除了巴彥淖爾“别墅”裡養殖的高品質肉羊外，追求高端肉質的還有呼格吉勒圖。

在呼格吉勒圖的努力下(xià)，養牛專業(yè)戶與他合錢些夥，在内蒙古自治區錫林郭勒盟的烏拉蓋草原建立大規模生态型的優質肉牛的育種基地。

圖：呼格吉勒圖的肉牛育種基地

以美加系安格斯牛為父本，澳大利亞、新西蘭純村慢種安格斯牛為母本的安格斯牛作為自己的主打肉牛品票國種。

呼格吉勒圖 内蒙古自治區錫林郭勒盟 肉牛養殖戶：公請

我們現在培育出的肉牛，跟澳大利亞、新西蘭、甚至美國的比較起來，也理購不會遜色。這個(gè)是我們中(zhōng)國養牛人的雜為自信。

一粒種子(zǐ)可(kě)以改變一個(g哥頻è)世界，一項技術(shù)能夠創造一個(gè地自)奇迹。超好吃(chī)的雪(xuě)花(huā)牛肉，能在耕湖器牛身上培育出嗎？有一個(gè)人可(kě)以給你(nǐ)明河用确答案。

他叫曹兵(bīng)海，中(zhōng)國農業(yè)大學教授、中(z舞放hōng)國國家肉牛牦牛産業(yè)技術(shù現市)體系首席科學家。在留學日本期間，曹兵(bīng)海嘗到了入口即化的牛肉。

經過一番了解，曹兵(bīng)海才弄清楚這種因肥瘦相間而呈大理石花(huā生資)紋的牛肉，是日本和(hé)牛身上特殊的一個(gè)部位，俗稱雪(xuě水師)花(huā)牛肉。

圖：雪(xuě)花(huā)牛肉

這塊肉，肥瘦相間，脂肪含量高達13%以上。雪(xuě)花(huā)肉在普通(tōng)的拿來肉牛身上也有，隻不過脂肪含量達不到13%以上，但在日線慢本和(hé)牛身上卻相當高。曹兵(bīng)海決定回到中(zhōng)國，也制們要培育、養殖這種牛。

經過不斷摸索和(hé)實驗，曹兵(bīng志對)海用當地的谷物、草料和(hé)配方成功的在和(hé)牛身上培育出家機了雪(xuě)花(huā)牛肉。

但是他很快又發現這種雪(xuě)花(huā筆議)牛肉仍然存在兩個(gè)問(wèn)題：一是貴，二是為節約成本，養殖戶做不精細。為解決這些問(wèn)題，曹兵(bīng)到章海決定更換牛種。

從2001年起，曹兵(bīng)海聯合企業計機(yè)使用360多頭各式各樣的牛為實驗樣本，用了近6年時間小友，通(tōng)過在不同牛不同月(yuè)齡階段使用不同飼料配比的方法，終于來一在2006年試驗成功了。

就這樣，國際最頂尖的牛肉培育難題被中(zhōng)國人攻克數工。

曹兵(bīng)海 國家肉牛牦牛土到産業(yè)技術(shù)體系首席科學家：化是

我有這個(gè)技術(shù)，我即便不用你對通(nǐ)日本的牛種，用我們的耕牛照樣能生産出來。

科技興牧，不僅讓中(zhōng)國的牛羊育種方面有了很長醫大進展，同時也扭轉了延續數千年的靠天養畜兵習、大起大落的被動(dòng)，實現了畜牧業(yè)的年公持續發展。

2020年，中(zhōng)國牛肉産量世界第三，達到了672萬噸，羊肉産量世界第一，達到了492萬噸。現在平均每人每年可(kě)以吃(chī)上約19盤牛肉和(hé)1喝站4盤羊肉，和(hé)改革開放初期相比，分别增長了24倍和(hé化飛)10倍。

為了滿足國内旺盛的需求，肉牛羊産業(yè)該如(rú)何發樹森展？肉牛牦牛與肉羊産業(yè)技術(shù)體系兩位首線多席科學家給出了一至的答案：向南方發展！

曹兵(bīng)海 國家肉牛牦牛産業(yè)技術(shù)體筆都系首席科學家

金海 國家肉羊産業(yè)技術(shù)體系首席科學家

近年來，南方各地也在大力發展牛羊産業(yè)，不少(shǎo)地方逐步摸紙個索出具有特色的發展模式。

四川筠連縣因地形原因，在多年的探索下(xià)輛廠，以特殊的肉牛養殖方式——“山繁川育，藏牛于戶”模式，走出了一條中(zh輛房ōng)國南部山區的發展之路(lù)。

我們有理由相信，中(zhōng)國牛羊肉的産量會越來越多、質量也喝這将越來越好，中(zhōng)國人的獲得感、幸福感會越兵外來越高！